O: Da, res je. Špinača poleg vseh koristnih mineralov, železa in antioksidantov žal vsebuje tudi nitrate. Prav zaradi teh špinače ne smemo dlje časa pogrevati, saj se začnejo pretvarjati v zdravju škodljive nitrite. Seveda se je zato ni treba izogibati, saj je sestavni del zdrave prehrane, treba pa je upoštevati nekaj osnovnih pravil. Najbolje je kupiti ekološko pridelano špinačo in vzgojeno na prostem, saj zaradi obsevanja s sončnimi žarki vsebuje tudi do desetkrat manj nitratov kot gojena v rastlinjaku. Če odstranimo stebla, zmanjšamo vsebnost nitrata. Mlade liste spomladanske špinače uživamo tudi surove, starejšo zimsko špinačo pa je boljše popariti in vodo odliti, saj vsebuje večji del škodljivih snovi. Nato jo hitro skuhamo do konca. Ker vsebuje veliko oksalne kisline, ki se veže s kalcijem, jo pri pripravi kombiniramo s mlekom, jogurtom, smetano, skuto (enako velja za koprivo), ali po zaužitju dodatno uživamo mlečne izdelke. Kuhane špinače ne pogrevamo. Toda naj vas ne skrbi, en obrok špinače na teden ne bo nikomur škodil.

5