O: Vaše navdušenje nad jajčevci in tudi zadrego z maščobo deli veliko ljudi! Pri pečenju v ponvi res vpijejo veliko maščobe – ne glede na to, koliko in kolikokrat dodate maščobo, jo posrkajo v nekaj sekundah. Najbolje je, da rezine jajčevcev pred peko premažete z oljem samo po eni strani in jih položite v ponev z naoljeno stranjo navzdol, drugo stran pa naoljite, tik preden jih obrnete. Tako laže dosežete, da so jajčevci na zunaj zapečeni, znotraj pa mehki. In morda se bo zdelo nenavadno, a jajčevci vpijejo razmeroma malo maščobe tudi, če jih na hitro ocvremo in takoj nato osušimo na kuhinjskem papirju. Lahko pa jajčevce pripravimo tudi brez maščobe, in sicer tako, da jih v celem spečemo na žaru ali v pečici. Jajčevce pred peko nekajkrat prebodemo, da jih v pečici ne raznese. Če želimo, da ohranijo mehko kožo, jih zavijemo v aluminijasto folijo. Pečemo jih tako dolgo, da je koža malce ožgana (če jih pečemo brez folije), znotraj pa so mehki – meso je svilnato, uporabimo ga za pireje in namaze kot na Bližnjem vzhodu, kjer pripravljajo, na primer, babaganuš. Za to čudovito kremasto jed pretlačenemu mesu pečenih jajčevcev dodamo tahini (sezamova pasta), sol, limonov sok, česen, čili, malo oljčnega olja in peteršilj. Še lažji je pire, ki ga pripravimo z istimi sestavinami, le da opustimo tahini ali ga nadomestimo z grškim jogurtom. Pireje iz jajčevcev lahko postrežemo kot namaz ali prilogo. Druga možnost za pripravo jajčevcev brez maščobe pa je, da jih skuhamo v sopari. Taki jajčevci so odlični s klasično solatno polivko!

8