O: Kuhano oziroma prečiščeno maslo pripravimo tako, da surovo maslo razpustimo na šibkem ognju, pri čemer pazimo, da se ne obarva. Ko se maslo stopi, se loči na tri plasti: zgoraj nastane pena, na sredini je prečiščeno maslo, spodaj pa usedlina. Peno z masla posnamemo, nato previdno odlijemo srednjo plast in pazimo, da usedlina ostane na dnu. Peno in usedlino zavržemo (s tem smo odstranili vodo, mlečne beljakovine in ogljikove hidrate), srednja plast pa je kuhano maslo, ki ga nato uporabimo za kuho. Kuhano maslo lahko segrejemo na višjo temperaturo kot surovo maslo, ne da bi se zažgalo, zato je odlično, na primer, za praženje pri visoki temperaturi in za peko palačink. Je prijetno nežnega okusa in primerno za namaze in peciva. Značilno je za indijsko kuhinjo in ajurvedsko prehrano (pravijo mu maslo ghee). Kuhano maslo je manj pokvarljivo kot surovo, zato ga lahko v hladilniku hranimo veliko dlje.

Priprava prečiščenega masla korak za korakom

4