O: Albuminsko skuto v resnici najverjetneje že poznate – le da jo poznate pod italijanskim imenom ricotta, ki se je pred leti dodobra zasidralo v slovenskem kuharskem svetu. Zdaj se vse pogosteje znova uveljavlja izraz albuminska oziroma sirarska skuta. Po prehranskih lastnostih in tudi okusu se albuminska skuta precej razlikuje od navadne, ki smo je najbolj vajeni. Izdelujejo jo iz sirotke, ki je stranski proizvod pri izdelavi sira, zato je precej laže prebavljiva in tudi blažjega, slajšega okusa kot navadna skuta. Ima visoko prehransko vrednost in blagodejno vpliva na imunski sistem. Vsebuje veliko kakovostnih beljakovin, rudnin in mineralov, obenem pa razmeroma malo maščob. Na voljo je kravja, ovčja in kozja albuminska skuta. Albuminsko skuto lahko jemo kar tako ali pa jo uporabimo v različnih slanih in sladkih jedeh: za namaze, skutne cmočke, kot nadev za testenine, zavitke, torte … Seveda jo lahko nadomestimo z navadno skuto (in obratno), toda okus jedi ni popolnoma enak in njena prehranska vrednost je drugačna. Albuminsko skuto torej vsekakor velja pokusiti, saj ni samo dobra, ampak tudi zelo zdrava. V zadnjem času jo pri nas proizvaja vse več mlekarn in manjših kmetij, tako da se dobi v vseh bolje založenih trgovinah in na tržnicah.

Tule je nekaj odličnih receptov:

Špinačni njoki s skuto

Kaneloni s špinačo in skuto

Domači ravioli s špinačo in skuto

Zvitki iz jajčevcev s špinačo in skuto

Limonovo-pomarančna pita

Sirove tortice z jagodami

9