Agar
piše: uredništvo
14
V: V reviji Dober tek sem zasledila recept Boštjana Pavlija za borovničevo tortico, v katerem je namesto želatine uporabil agar. Kaj je pravzaprav agar?
O: Agar je rastlinsko želirno sredstvo, narejeno na osnovi morskih alg, ki se uporablja v kuhinji, predvsem kadar se pripravljajo jedi, primerne tudi za vegetarijance. Na prodaj je v trgovinah in lekarnah. Najbolje je, če ga uporabljate, kot je zapisano v navodilih na ovitku, načelno pa velja, da za zelo čvrst žele zvrhano žlico agarja raztopimo v 2,5 dl tekočine (če je tekočina kisla, potrebujemo malo več agarja), nato raztopino segrevamo do vretja, kuhamo še približno 3 minute in mešamo, da se agar raztopi. S tekočino prelijemo sladico oz. tekočino vlijemo v kalup in pustimo, da se ohladi in strdi. Razmerje med količino agarja in tekočino je odvisno od željene gostote in kislosti tekočine, v kateri agar raztapljamo. Zvrhana žlica agarja naj bi bila enakovredna dvema lističema želatine (1,5 g). Kakor pri strjevanju z želatino se je tudi pri uporabi agarja bolje izogibati kombinacijam s svežim kivijem, ananasom, mangom, papajo in breskvijo, saj navedeno sadje vsebuje encime, ki preprečujejo strjevanje.
© Dedal d. o. o., 2018.
Vse pravice pridržane.
Založba Dedal je bila ustanovljena leta 1991 v Ljubljani. Veliki ljubitelji kulinarike, smo v letu 1995 natisnili prvo številko kulinarične revije Dober tek. V dvajsetih letih je revija postala vodilna na svojem področju in ponosno lahko zapišemo, da je danes najbolj bran kulinarični mesečnik v Sloveniji. Izdajamo tudi knjige in tematske izdaje, ki so postale prodajne uspešnice. Organiziramo tudi kuharske tečaje, vinske delavnice, zanimive degustacije in se z bralci odpravljamo na kulinarične izlete.