Sestavine

  • 2 rumenjaka
  • 2 žlici vode
  • 125 g prečiščenega masla
  • 1 žlička limonovega soka
  • sveže mleti beli poper (je boljši od črnega, saj se v omaki ne opazi)
  • sol

Priprava

1.

Najprej pripravimo vodno kopel (»bain mairie«). V kozici segrejemo 2 do 3 cm vode, da le rahlo vre, in na kozico položimo stekleno ali kovinsko skledo, ki naj bo večja od kozice. Posoda se ne sme dotikati vode.

2.

V skledo damo rumenjaka in dodamo dve žlici vode. Nad soparo nežno in brez prestanka stepamo z metlico. Po približno 3 minutah zmes zbledi in se zgosti.

3.

Nato med nenehnim stepanjem v zmes počasi prilivamo prečiščeno maslo, ki naj bo sobne temperature. Na začetku stepamo previdno in počasi, da se maščoba v zmesi ne loči, temveč ohrani lastnosti emulzije.

4.

Ko vtepemo polovico masla, postopoma stepamo vedno hitreje, da se sestavine dobro vmešajo. Če opazimo, da se maščoba v omaki ločuje (če smo prehitro vlili maslo ali na začetku prehitro stepali), lahko postopek ustavimo tako, da vmešamo žlico vode.

5.

Dobiti moramo gladko in sijočo žametno omako. Precedimo jo skozi gosto cedilo. Tako preprečimo, da bi v omaki ostale grudice.

6.

Šele na koncu omako solimo in popramo ter ji dodamo limonov sok. Ponudimo jo toplo, a ne vročo.