Kakšna je vaša prva kuharska izkušnja oziroma spomin v povezavi s hrano ali kuhanjem?

Prvi spomini na kuharske vzpone in padce segajo v obdobje srednješolskih počitnic, ko je kosilo moralo biti na mizi. Od samega začetka so bili vsi domači ostri kulinarični kritiki.

Tradicionalna ali moderna kuhinja?

Ko sem bila še otrok, sem lahko uživala v odlični tradicionalni kuhinji none Marije in svoje mame. Zato mi je v poplavi globalizacije zelo drag spomin na okuse iz otroštva. Danes iščem lahkotnost v tradiciji in z modernim pridihom dajem krožniku novo dimenzijo.

Iz katerega živila najraje ustvarjate?

Najraje uporabljam sezonska živila svojega lokalnega območja.

Po kom se zgledujete pri kuhanju oz. kdo je vaš »kuharski heroj«?

Zelo veliko je kuharjev, ki jih občudujem in spoštujem predvsem zaradi izjemne predanosti delu in spremljam njihovo delo. Pri kuhanju vedno sledim svojemu občutku, a vsak zanimiv dogodek ali srečanje s posebnim človekom zagotovo pusti sled.

Katero jed, ki ste jo skuhali ali jedli, ste si najbolj zapomnili?

Pašto in fižol none Danice. Harmonija in intenzivnost teh okusov se nikoli več nista ponovili.

Najljubša knjiga o kuhanju?

Sous Vide Cuisine (Joan Roca in Salvador Brugués) in Au Coeur des Saveurs (Frederic Bau).

Na kaj ste najbolj ponosni?

Na svoje starše.

Ali kaj pogrešate v slovenskem kulinaričnem svetu?

Če bi mi to vprašanje postavili pred nekaj leti, bi rekla, da pogrešam spoštovanje do kuharskega poklica, boljše gastronomske kritike in več gostov, ki stopijo iz svojega okvira in se prepustijo umetnosti kuhanja. A danes je drugače in lahko rečem, da je zelo lepo delati v kulinaričnem svetu in da je to eden izmed najlepših poklicev.

Kuharski nasvet našim bralcem?

Spomnite se jedi svojih prednikov in kuhajte jih svojim naslednikom. Pa ne pozabite na svoj pečat.

OZNAKE