Dober Tek Spletna stran revije dobertek

Kazalo

UVOD

• Čiščenje in priprava rib

MORSKE JEDI - PREDJEDI, PRIGRIZKI IN SOLATE

• Sardelni kruhki, popečeni s sirom
• Pogača iz slanih sardel
• Ribje tortice
• Brancinov karpačo
• Tunina pašteta z maslom
• Tunina pašteta z majonezo
• Beli bakala
• Hobotnica v solati
• Pečene sipe v solati
• Prekajene ribe v solati
• Sardele v marinadi

MORSKE JEDI - TESTENINE IN RIŽOTE

• Zeleni rezanci s škampi
• Rezanci »morje in gore«
• Školjke s svežo tuno in papriko
• Svedrčki s sardelami in brokolijem
• Ribja rižota
• Črna rižota s sipami

MORSKE JEDI - JUHE, BRODETI IN ENOLONČNICE

• Ribja juha
• Kremna juha s kozicami
• Juha iz morskih sadežev
• Ribja »popara«
• Brodet
• Ribja enolončnica po ligursko
• Sipina enolončnica
• Golaž iz hobotnice

MORSKE JEDI - GLAVNE JEDI

• Panirane sardele
• Sardelni zvitki s kozicami
• Ocvrti inčuni s česnovo in pikantno omako
• Inčuni po abruško
• Pečene skuše z mandlji
• Fileji skuše z mladim grahom
• Marinirana tunina na žaru s poljubno zelenjavo
• Gratinirana tunina
• Tuna s paradižnikom
• Osličevi fileji na mediteranski način
• Trskini fileji v pomarančni omaki
• Trskini fileji s stročjim fižolom in pršutom
• File morskega jezika, kuhan v sopari
• Pečen morski list s sardelami
• Polnjen morski list
• Veliki robec po andaluzijsko
• Veliki robec v sezamovi skorji s pomarančnim čatnijem
• Morska žaba s krompirjem
• Morska žaba na nabodalu s slanino in paradižniki
• Kovač z maslom in žajbljem
• Kovačevi zvitki
• Brancin, pečen v foliji
• Brancin v solnem plašču
• Poširan brancin s paradižnikom in baziliko
• Brancinovi fileji z vermutovo omako
• Orada s krompirjem v pečici
• Oradin file z zelenim poprom
• Škarpina in škarpinina bistra juha
• Škarpina s krompirjem
• Škarpinin file z omako iz školjk
• Pečen zobatec z olivami in paradižnikovo omako
• Losos v listnatem testu
• Losos na žaru s krešo in koprovim pestom
• Gratiniran losos z rakci
• Morska postrv v solnem ovoju
• Morska postrv s koromačem
• Morska postrv s papriko in paradižnikom
• Zapečena hobotnica s krompirjem pod peko
• Lignji s krompirjem v pečici
• Lignji in ribji fileji v pivskem testu
• Nadevane sipe s špinačo
• Škampi z jurčki
• Škampi v buzari – »na belo«
• Škampi na nabodalu z mangovo omako
• Jastog z rezanci
• Klapavice v ponvi
• Klapavice v buzari
• Gratinirane pokrovače
• Tris školjk

SLADKOVODNE RIBE

• Madžarska ribja juha
• Fiš paprikaš – ribji paprikaš v kotličku
• Postrv s česnovo omako
• Gratinirani postrvji fileji
• Postrvi v rdečem vinu
• Zlatovčica s čemaževo omako
• Krap »kapitan«
• Ocvrti krapovi fileji z motovilcem in krompirjem
• Somovi fileji z zelenjavno prilogo
• Smučevi fileji v skorji iz bučnic z ocvrtim peteršiljem
• Ostriževi fileji v gorčični omaki
• Ščukini fileji z moštno omako in peteršiljevim krompirjem
• Ščukini zvitki z lisičkami in gnjatjo
• Ploščič na provansalski način

Recept iz te številke - 1:

Sardelini zvitki s kozicami

SESTAVINE:

12 večjih sardel
12 rezin pršuta
12 kuhanih kozic
oljčno olje
košček belega dela pora
na žaru pečene bučke in češnjevec za prilogo

PRIPRAVA:

Beli del pora vzdolžno prerežemo in nare-žemo na tanke palčke. Por blanširamo v vreli vodi in odcedimo. Sardele oluskamo (če je potrebno), jim odrežemo glavo in odstranimo drobovino. Razpremo jih in odstranimo kost. Splaknemo jih pod tekočo vodo, osušimo in rahlo solimo. Na razprto sardelo položimo rezino pršuta in nanj nekaj porovih palčk. Čez prečno položimo očiščeno kozico in ribo zvijemo od glave proti repu. Sardelne zvitke premažemo z oljem in jih spečemo na žaru ali v ponvici. Postrežemo s pečenimi bučkami in češnjevci.
ZA 4 OSEBE

Recept iz te številke - 2:

Brancin pečen v foliji

SESTAVINE:

brancin (približno 1,5 kg) ali pa dva manjša
4 dag kaper
8 oliv brez pešk
0,5 dl oljčnega olja
8 slanih filetov
4 dag masla
0,5 dl belega vina
poper, sol
list peteršilja in zelene
česen in limonin sok po potrebi
aluminijska folija ali papir za peko

PREDPRIPRAVA:

Brancinu odstranimo luske, škrge in drobovino, operemo ga s hladno vodo in obrišemo. Začinimo ga s soljo in poprom ter pokapamo z oljem. Olive narežemo na polovice, slane filete pa nasekljamo na koščke. Na drobno nasekljamo še peteršilj, zeleno in česen. Aluminijsko folijo namastimo z maslom, papir za peko pa namočimo v hladni vodi (če bomo namesto folije uporabili papir).

PRIPRAVA:

Pečico segrejemo na 200 °C. Brancina položimo na folijo in nadevamo trebušno votlino s kaprami, olivami, nasekljanim peteršiljem, zeleno in česnom. Z začimbami premažemo tudi zunanjo stran brancina. Ribo pokapamo z oljem, zalijemo z belim vinom, obložimo z maslom in pokapamo z limoninim sokom. Nato jo zavijemo v folijo (ne preveč na tesno), položimo v pekač, poškropimo z vodo in damo v pečico. Med pečenjem folijo še večkrat poškropimo z vodo. Pečemo 30 do 60 minut, odvisno od velikosti ribe.
ZA 4 OSEBE