Pri reviji Dober tek smo v sodelovanju s čokoladnico Rustika organizirali sladoledno delavnico, zato smo se na topel septembrski dan z našimi bralci zbrali v salonu id na Slovenski cesti 9 v Ljubljani. Začeli smo bolj resno, z zanimivimi dejstvi o sladoledu in njegovi sestavi, potem pa smo se lotili prakse in se naučili, kako doma na preprost način, le z malo več vloženega časa, pripraviti sladoled, s katerim bomo navdušili še tako zahtevne goste: uporabiti moramo le  lastno domišljijo in si pomagati s triki, ki smo se jih naučili na delavnici. Na koncu smo se posladkali še z limonovim sladoledom, prelitim z oljčnim in s konopljinim oljem iz zakladnice olj GEA. Obe kombinaciji sta nam bili nadvse všeč.

Kokosovo mleko, sojina omaka, palmov sladkor, nezamenljiva ribja omaka, riž in riževi rezanci, čaj ter predvsem resnično veliko sveže zelenjave, sadja in zelišč so osnove azijske kuhinje, ki je zadnjih dvajset let v Evropi izjemno prisotna in tudi v Sloveniji vedno bolj priljubljena.

Ob azijskih vonjavah smo se družili na »začinjenem« kuharskem tečaju, na katerem na m je kuhar Bojan Darda iz ljubljanske restavracije Shambala poleg receptov odkrival tudi vonje in okuse azijskih začimb, sadja in zelenjave. Prav vsako sestavino smo, preden je končala v woku, spoznali z vsemi čutili – sladka papaja, kisli zeleni mango, feferoni različnih barv, lotosova korenina, kot frnikule majhni zeleni jajčevci, sladki krompir, listi kafirske limete, limonska trava, ingverjev sorodnik garangal ... res veliko novih okusov, ki smo jih združili v tako pekočem tajskem kariju, da so nam solze kar same stopale v oči. Pekočo kari pasto smo seveda pripravili sami in jo za okus vzeli tudi s seboj domov. Navdušenje je požela sladka kokosova juha, hitro pripravljena stir-fry in pad-thai, čisto na koncu pa smo zaplavali še v t. i. asian fusion food vode (sodobna azijska kulinarika, prepletena s kulinariko zahoda) in pripravili popečen file brancina s pak choi-jem na žaru, seveda začinjenim po azijsko. Sladice resnično ni nihče pogrešal!

Vino je pijača, ki spremlja človeka že tisočletja. Kako ločiti dobro od slabega? Kako prepoznati in uživati v kar največ subtilnih zgodbah, ki jih dobro vino ponuja? Katere kozarce uporabiti? Kako se obnašati v vrhunski restavraciji, ko k mizi pristopi sommelier? Na ta in še mnoga druga vinska vprašanja smo odgovorili na Dobertekovi vodeni delavnici za ljubitelje vina. Delavnica je namenoma potekala v manjši skupini desetih udeležencev, tako da je bil prav vsak obravnavan individualno.

Pod vodstvom našega vinskega pisca Leona Betona, ki je svoje izkušnje kot sommelier, degustator in publicist, a predvsem kot ljubitelj vina, delil z udeleženci delavnice, so ti spoznali pet različnih »vinskih tem«. Pri vsaki emi so udeleženci imeli pred seboj vsaj dva vzorca vin iz vsega sveta. Po skrbnem vonjanju, ogledovanju in okušanju vin je vsak med različnimi slogi in kakovostmi spoznal tisto vino, ki mu je bilo najbolj všeč. Intuitivne odločitve smo nato analizirali skupaj v skupini in ob tem spoznali, kaj je bilo pri vinu posamezniku všeč in zakaj mu ravno izbrano vino najbolj ugaja. Poleg tega so udeleženci pridobili dragocene izkušnje o tem, koliko in kaj lahko od vina sploh pričakujejo ter kako izbrati pravo vino.

Predvidoma naj bi delavnica sicer trajala pet šolskih ur, a se je ob dobrem vinu in prigrizkih zaradi zgovornosti udeležencev podaljšala, kar nikakor na slabo – ravno nasprotno! Upamo, da bodo udeleženci naših vinskih delavnic (imeli smo namreč že tri) pogumno stopali po vinskih poteh in svoja znanja širili naprej.

Konec januarja smo pripravili prvi Dobertekov kuharski tečaj španske kuhinje. Zanimanje zanj je bilo presenetljivo, saj so bila vsa mesta zapolnjena že dobra dva dni po izidu decembrske številke revije Dober tek, v kateri smo tečaj napovedali. Enajst (hitrih in srečnih) udeležencev se je tako 28. januarja popoldne zbralo v pričakovanju mediteranskega kulinaričnega potovanja, ki se je začelo tako, kot se spodobi – s kozarcem osvežujoče sangrije.

Glavni kuhar in vodič po okusih Španije je bil Indir Mešič, šef kuhinje v ljubljanski španski restavraciji Don Felipe, pomagal pa mu je tudi lastnik restavracije Sašo Vujičić. Pripravila sta sedem okusnih španskih jedi, pri čemer sta kuhalnice in nože vrtela tako spretno in sproščeno, da sta s svojo dobro voljo nalezla še vse ostale udeležence tečaja. Ob pripravi jedi je kuhar tečajnikom podrobno našteval uporabljene sestavine in opisoval postopke, izdal pa je tudi nekaj kuharskih skrivnosti, ki jih ne vesta vsaka gospodinja in gospodinjec (tečajnice so bile tokrat v premoči nad le tremi tečajniki).

Na januarskem španskem jedilniku so tako pristale tradicionalne in klasične španske jedi kot so katalonski popečeni kruhki s paradižnikom, česnom in oljčnim oljem, španska tortilja s krompirjem, nepogrešljiva paelja in živo rumena vanilijeva krema »crema catalana«; med jedmi z nekaj navdiha pa so tokrat prišli na vrsto morski pes v kremni omaki z mandlji, svinjska ribica v gorčični omaki in piščančje rezine v česnovi omaki. Se vam kaj cedijo sline? Tečajniki so seveda vse jedi tudi poskusili, njihove okuse pa je zaokrožilo še odlično špansko vino. V treh popoldanskih urah so v sproščenem vzdušju spoznali osnove španske kulinarike in nekaj kuharskih skrivnosti ter se ob tem, sodeč po njihovih nasmejanih pripombah in zgovornosti, imeli lepo. Ob koncu so nazdravili s španskim suhim vinom Jerez (španski sherry) in domov odšli z novimi predpasniki in skodelicami ter brezplačno decembrsko številko revije Dober tek, v kateri je bogastvo okusov Španije tudi podrobneje opisano.

Ker je bilo zanimanje za tečaj španske kuhinje tako veliko in je tudi sam tečaj odlično uspel, smo v uredništvu revije Dober tek takoj po prvem, določili tudi datum ponovnega tečaja, ki je potekal konec februarja in bil prav tako uspešen in okusen.

Poznate napačne stereotipe o turški kulinariki? Veste, kateri jogurt je najboljši za kuhanje po turško in kako se pripravi fasulye piyazi? Kaj pa cacik, peynirli patlican, bademli tavuk, patlican soslu yougurt, kayisi tatlisi, islim kebap, tavuk soyu corbasi in kabak dolma? Tečajniki so vse te jedi spoznali, se naučili njihove priprave in jih z veseljem poskusili!

Konec oktobra smo se družili po turško - ob zvokih turške glasbe in pravem turškem čaju in kavi smo skupaj s tečajniki turške kuhinje spoznali značilnosti turške kulinarike ter spremljali nastajanje desetih tradicionalnihi turških jedi, ki smo jih seveda tudi poskusili.

Začeli smo s turško solato iz belega fižola, ki si je med tečajniki zagotovila veliko odobravanja, nadaljevali z jogurtovo solato s kumarami, ki se je odlično ujela zocvrtimi jajčevci s sirom. Preostanek jogurta in jajčevcev smo združili v prilogo iz ocvrtih jajčevcev, paradižnika in mete z jogurtom, skuhali piščančjo kremno juho, pripravili teletino z jajčevci in polnjene bučke z rižem, piščanca z mandlji,bučkine polpete in za posladek suhe marelice, ki smo jih napolnili z mandlji.

Svoje kuharsko znanje je s tečajniki delil Hassan Topal, glavni kuhar ljubljanske turške restavracije, več o turški kulturi, kulinariki in tamkajšnjih prehranjevalnih navadah in pravilni pripravi turškega čaja in kave pa nam je pripovedovala Melita Dev Bakirkaya, lastnica turške restavracije.

Če ste tečaj zamudili, se nam lahko pridružite ponovno januarja!

Prijave že zbiramo na tel 01 / 423 31 02 in This e-mail address is being protected from spambots. You need JavaScript enabled to view it.

Na drugem Dobertekovem kuharskem tečaju je seveda ponovno dišalo po turških dobrotah. Zbrali smo se v sodobno opremljeni demonstarcijski kuhinji družbe Miele v Črnučah, kjer se je kuhar Hasan zdaj že počutil kot doma in obvladoval celotno kuhinjo. Tokrat je prišel z okrepljeno ekipo - poleg lastnice turške restavracije Yildiz han, ki je tečajnikom opisovala turško kulinarično tradicijo in navade, sta mu v kuhinji pomagala še en kuhar in član strežbe restavracije, ki je tečajnikom pridno polnil male steklene skodelice s sladko-grenkim turškim čajem in kot noč črno kavo.

Tečajniki so med grizljanjem rahat-lokuma, želatinaste slaščice, ki je na tečaj prispela neposredno iz Turčije, opazovali pripravo devetih turških jedi in pri tretji že začeli tudi sami suvereno pomagati pri kuhi. Čeprav naj bi tudi tokrat pripravljali enake jedi kot na prvem tečaju, si je Hasan dovolil nekaj "umetniške svobode" in vsako jed priredil - dodal malo tega, malo onega, zamenjal eno sestavino z drugo ali pa spremenil vrstni red priprave jedi. Hasan namreč pravi, da pravi kuharji sicer kuhajo po receptu, ampak stvari prilagajajo svojemu razpoloženju. Lastnica restavracije Yildiz han, Melita Dev Bakirkaya pa je hudomušno dodala, da "so Turki pač taki".