Revija Dober tek
Leto 14, številka 9, september 2008
RECEPT: Gobova juha
s pokrovom iz listnatega testa
Sestavine:
50 dag raznih gob zavitek listnatega testa
25 dag šalotk
5 dag masla
1 dl belega vina
1 dl zelenjavne juhe
18 dag kisle smetane
2,5 dl sladke smetane
strok česna (olupljen in stisnjen)
žlička limoninega soka
sol in poper
šopek peteršilja
rumenjak
priprava:
Gobe očistimo in narežemo na rezine. Šalotke olupimo, narežemo na drobne kocke in v ponvi na maslu skupaj z gobami pražimo toliko časa, da gobe spustijo tekočino. Dolijemo vino in juho, zavremo, nato pa dodamo obe vrsti smetane. Juho po okusu začinimo s česnom, limoninim sokom, soljo in poprom. Peteršilj drobno nasekljamo, ga vmešamo in počakamo, da se juha ohladi. Hladno gobovo juho nadevamo v jušne krožnike ali v srednje velike skledice.
Iz listnatega testa pripravimo pokrovčke za juho. Testo tanko razvaljamo in izrežemo kroge s premerom, ki mora biti približno dva centimetra večji od premera posode za serviranje juhe.
Jušne krožnike pokrijemo s testenimi pokrovi; ob robovih močno stisnemo. Pokrovčke premažemo s stepenim rumenjakom in v pečici popečemo do zlato rumene barve (pečemo približno petnajst minut pri 200 °C). Postrežemo.
ZA 4 OSEBE
Juhe in jušni vložki
Kremna juha iz kolerabic
z jabolčnimi kockami
s pokrovom iz listnatega testa
Sojina juha z algami in tofujem
Predjedi
Prekajeni postrvji fileji
na česnovem kruhu
Solate
Brokolijeva solata s slanino
in hrustljavo pečenimi rezinami kruha
s salamo, jajci in paradižnikom
Glavne jedi
Morski list
z grozdjem
Topinambur in brokoli s smučem
v papirju za peko
Pikantni špageti
Špageti z bučami in česnom
Testenine s fižolom
Popečene piščančje prsi
Piščanec na lovski način
z gobicami
Mesne kroglice
v smetanovi omaki
s hruškovim moštom
Popečene goveje kocke
z vinsko omako
Popečen stročji fižol
s krompirjem in govedino
Pogačice s šunko in sirom
Nadevana paprika
z rižoto iz zelena pire
Jurčki na žaru
s česnom
Koruzni kolač
z bučnim oljem in gobovo prilogo
Marinirano pečeno goveje meso
Ocvrte piščančje krače
Ocvrta zelenjava
Sladice in deserti
Grozdni zavitek z medom
z bučnicami
Slivov kolač
Bananine rezine
Ocvrti skutni cmoki
z dušenimi hruškami
Praženec z jagodičjem
in limoninim karamelom
Tortice z robidami
in jogurtom
Pogačice z brusnicami
Slivova krema
s čokoladno omako
Ocvrte slive
z ingverjevo kremo
Ostalo
Naučimo se
Slivova marmelada
Japonska kuhinja
Suši
Fast food: Slow food
Sendviči
Vipavska dolina
O vinskih vodnikih, ocenjevanju in vinopisju
Korenčkov kolač z bučnicami
Pikantna solata s salamo, jajci in paradižnikom
Pečene gobice s trdim sirom
Svinjski ragu s hruškovim moštom
Pogačice iz bučk in paprike
