Revija Dober tek
Leto 14, številka 4, april 2008
RECEPT: Pirini rezanci
z rukolo in korenčkovim oljem
Sestavine:
15 dag pirine moke 10 dag rukole 2,5 dl korenčkovega soka
10 dag ostre moke
5 rumenjakov
jajce
ščepec soli
2 žlici oljčnega olja
1,5 dl oljčnega olja
sok polovice limone
sol in poper
priprava:
Testo za pirine rezance pripravimo tako, da vse sestavine zgnetemo v gladko testo in ga pustimo počivati približno pol ure. Nato testo na pomokani delovni površini z lesenim valjarjem tanko razvaljamo. Položimo ga čez kozico, kot kaže slika, da se nekoliko osuši. Razrežemo ga na poljubno dolge trakove (odvisno, kako dolge rezance hočemo imeti), jih zvijemo in narežemo na ožje ali širše rezance. Nato rezance razrahljamo in do čvrstega skuhamo v rahlo posoljeni vreli vodi.
Rukolo skrbno operemo in osušimo. Rezance dobro odcedimo. V primerni ponvi segrejemo oljčno olje, dodamo rukolo in rezance ter rahlo pretresemo.
Korenčkovo olje pripravimo tako, da korenčkov sok do tretjine povremo, dodamo oljčno olje, zmešamo s paličnim mešalnikom ter začinimo z limoninim sokom, soljo in poprom.
Rezance serviramo z rukolo in korenčkovim oljem na tople postrežne krožnike.
ZA 4 OSEBE
Juhe in jušni vložki
Lečna juha
Kremna špinačna juha
Čemaževa juha
Predjedi
Lososov tatarski namaz
Solate
Topla prosena solata
Fižolova solata
s šunko in jajci
s krompirjem in fižolom
Solatna skleda z lososom
Glavne jedi
z rukolo in korenčkovim oljem
Smučeve kocke
na smetanovi zelenjavi
Morski list v bučnem ovoju
z lečnim pirejem in limonsko travo
Kisla pečenka
z žemeljnimi cmoki
Sladko-kisel svinjski ragu
Naravni zrezek
z zelenjavnim rižem
s korenčkom in grahom
z olivami, čilijem in medom
Pečen piščanec
z limono in rdečim poprom
Glazirani beluši
s kunčjim mesom
Mesni zavitek
s kislim zeljem
Krompirjeve pogačice
s porovim nadevom in šampinjoni
Lososovi zvitki z divjimi šparglji
Riževe kroglice z lososom
Špageti z lososom in drobtinami
Lososov file z mangom in mocarelo
Rezanci z lososom in rukolo
Palačinke s čemažem
Prigrizki in priloge
Spomladanska zelenjava
po kitajsko
Pečen tofu
z zéleno in špinačo
Kolač iz vzhajanega testa
z grahovim nadevom
z lanenim oljem in zeliščno skuto
Čemaževi njoki
Sladice in deserti
z jagodno smetano
Torta s kapljicami
Biskvitni narastek
Vaniljine palačinke
s karameliziranimi bučnicami
z mariniranimi pomarančnimi fileji
Jagodni cmoki
iz krompirjevega testa
Bananin suflé
z orehi
Ostalo
Losos
Čemaž
Umetnost Hestona Blumenthala
Klet Bistrica
Cviček
Torta iz listnatega testa z jagodno smetano
Narastek iz koruznega zdroba z mariniranimi pomarančnimi fileji
Sojina juha
Topla regratova solata s krompirjem in fižolom
Ocvrti puranji trakci s korenčkom in grahom
Piščančja bedra z olivami, čilijem in medom
Zelenjavni kipnik z lanenim oljem in zeliščno skuto
