Posebna izdaja revije Dober tek
Okusi Mediterana
Izdelek je žal razprodan!
Izbor najboljših receptov mediteranskega podnebja, objavljenih v dvanajstih letih izhajanja revije Dober tek.
- Zakaj je mediteranski tip prehrane zdrav?
- Spoznajte značilna živila (oljčno olje, paradižnik, jajčevci, ribe, školjke, pršut, sir, kruh, testenine).
- Zelišča in začimbe Mediterana.
100 strani, luksuzna oprema, trše platnice, broširano, format revije Dober tek.
RECEPT: Hobotnica po otočansko
Sestavine:
2 do 3 kg hobotnic 1 mala pločevinka pelatov
3 srednje velike čebule
3 srednje veliki krompirji
1 manjša glavica česna
15 do 20 dag pršuta ali sušene pancete
žlička paradižnikove mezge
manjši šopek peteršilja
2 lovorova lista
5 nageljnovih žbic
noževa konica muškatnega oreška
1,5 do 2 dl oljčnega olja
2 dl suhega belega vina
na tanke kolobarje zrezana polovica 1 limone
5 slanih sardelnih filetov
sol in poper
priprava:
Hobotnico skuhamo, a ne do konca. Nato ji odstranimo najbolj sluzave dele kože in jo narežemo na manjše koščke. Pelate grobo nasekljamo. Čebulo narežemo na drobne kocke in jo popražimo na oljčnem olju. Ko začne rumeneti, dodamo na manjše koščke zrezano panceto ali pršut, nasekljane pelate in lovorova lista. Dušimo v odkriti posodi tako dolgo, da se čebula zmehča. Dodamo strt (ne stisnjen) česen, mezgo, 3/4 zrezanega šopka peteršilja, vino, nageljnove žbice, muškatni oreh in poper ter vse dobro premešamo in dušimo na zmernem ognju še približno četrt ure, nato pa v posodo dodamo narezano meso hobotnice in krompir, narezan na približno centimeter velike kocke. Jed spet dobro premešamo in čez 10 min po potrebi dosolimo, nato pa kuhamo še 1 uro in četrt, po potrebi pa tudi dlje.
Jed pustimo počivati vsaj 10 minut, preden jo postrežemo, tedaj vanjo vmešamo tudi preostanek drobno zrezanega peteršilja.
Poleg hobotnice po otočansko se odlično podajo gratinirane rezine polente, potresene s parmezanom. Polento lahko pripravimo že prejšnji dan, da jo bomo lažje rezali.
ZA 4 OSEBE
Predjedi in prigrizki
Predjedi in prigrizki
Opečeni kruh
s paradižnikom in baziliko
Pikantna tunina
na opečenih kruhkih
Oljčne kroglice
Paradižnikov toast
z gorgonzolo
Špinačni žepki
s kozjim sirom in pinjolami
Krema iz jajčevcev
na pečenih kruhkih
Kozice s česnom (Pil-pil)
Marinirane olive
Gratinirane pokrovače
Gratinirane dagnje
Solate, juhe in enolončnice
Mediteranska solata
Rukola v solati
s praženim oreški
Fižolova solata
s špinačo in paradižnikom
Tunina v solati, z olivami
Grška solata
Solata iz paprike
s pršutom
s paradižnikom in bučkami
Sipe z blitvo
Hladna paradižnikova juha
Gazpačo, španska hladna zelenjavna juha
Bistra jagnječja juha
z mesom in zelenjavo
Genovska mineštra
Enolončnica iz leče
z jagnjetino in zelenjavo
Enolončnica iz čičerke
z jurčki in blitvo
Škampova kremna juha
Gosta ribja juha
Brodet
Ankonski brodet
Bouillabaise, francoska ribiška juha
Ribe, raki in mehkužci
Sipe s fižolom
Nadevane sipe
Nadevani lignji
Morski sadeži
v pikantni paradižnikovi omaki
Škampi na buzaro
Tunina na žaru
Bakala na belo
Tagina
s kozicami, paradižnikom in koromačem
Morska žaba
z jajčevci
Sardele z ovčjim sirom
Sardele v trtnih listih
Sardele po francosko
Brancin v soli
Pečeni brancin
s šampinjoni in šalotkami
Pečeni ribon
s kremo iz bazilike
Osličevi fileji
s paradižniki in bučkami
Kuhani zobatec
Škarpina s krompirjem
v pečici
Romb z zelenjavo
v pečici
Meso in perutnina
Piščanec s česnom
Piščančje prsi
na mediteranski zelenjavi
Goveji lonec po provansalko
Vitello Tonnato
Saltimbocca
s testeninsko solato
Jagnječja ponev po turško
Kuskus
z jagnjetino
Jagnječje sarme
v trtnih listih
Kunčja bedra
z žajbljevo polento
Zelenjava, riž in testenine
Musaka
Pečena zelenjava
z mesnim nadevom
Gratinirane artičoke
Gratinirane bučke
Mediteranska zelenjava
s sardinami
Ratatouille, specialiteta iz Nice
Klerabna ponev z zelišči
Paradižnikova omleta
Fritaja s škampi
in šparglji
Piščančji pilav
Rižota z gobami
Črna rižota
z lignji ali sipami
Rižota z morskimi sadeži
Ravioli s krompirjem
in skuto
Špageti
s paradižnikovo in tunino omako
Farfale (mašnice)
s tremi okusi
Špageti
s sardelami, inčuni in pinjolami
Gratinirana polenta
Torta iz makaronov
in jajčevcev
Testenica s pikantno oblogo
Njoki s prilogo
iz paprike
Špinačna torta
Kruhi in pogače
Kruh s črnimi olivami
Pica iz pekača
Zelenjavne pogače
s sirom
Domiselne pogače
Kruhki s čebulo
in slanimi sardelami
Sladice
Amaretti
Baklava
z mandljevim nadevom
Gratinirana krema
Karamelna strjenka
Zvita torta
s suhim sadjem
Sirova polenta s paradižnikom in bučkami
Skuše v marinadi
Jajčevci po sicilijansko
Paelja
