Revija Dober tek
Leto 14, številka 3, marec 2008
RECEPT: Namaz iz kuhane šunke
v testenih košaricah
Sestavine:
namaz 5 listov želatine
testene košarice sveže testo za zavitek
50 dag puste kuhane šunke
5 dl goveje juhe
5 dl sladke smetane
0,5 dl desertnega vina (madeira)
sol in poper
predpriprava:
Lističe želatine namočimo v hladni vodi. Šunko narežemo na drobne kocke. V goveji juhi jih počasi segrejemo, nato pa odcedimo in stresemo v posodo sekljalnika. Dolijemo malo juhe, zmešamo v gladko maso in ohladimo. Želatino dobro ožmemo in raztopimo v vročem vinu. Hitro primešamo ohlajeno mesno maso ter vse skupaj začinimo s soljo in poprom.
Sladko smetano rahlo stepemo in jo prav tako vmešamo v pripravljeno maso, da dobimo namaz. Za eno uro ga postavimo v hladilnik, da se nekoliko strdi, medtem pa pripravimo testene košarice.
priprava:
Modelčke ali primerne posodice namažemo z maslom. Testo za zavitek razrežemo na dovolj velike kvadrate in z njimi obložimo modelčke. Pečemo v prej ogreti pečici pri 160 °C približno 8-10 minut. Ko se testene košarice ohladijo, jih vzamemo iz modelčkov in vanje nadevamo kroglice namaza; jed lahko poljubno okrasimo.
Napotek: Košarice iz svežega testa za zavitek lahko pripravimo v zelo kratkem času. Primerne so tako za pikantne kot tudi sladke nadeve. Dobra rešitev, če pričakujemo goste!
ZA 6 OSEB
Juhe in jušni vložki
Čista piščančja juha
z jetrnimi cmočki
s korenčkovimi rezanci
Hrenova juha
z brioševimi cmočki
Predjedi
Zelenjavna terina
Losos s hrenovo peno
in žafranovim krompirjem
Kruhove kocke
z bazilikovim in liptovskim namazom
Šunkini zvitki
s skuto in orehi
Kruhki s kaviarje
Lososovi tulci
s smetanovim hrenom
Pikantni obloženi kruhki
Srnji medaljoni
z jabolčnimi rezinami
Koktajl z rakci
Glavne jedi
Zeljna testenica
z vinsko omako
Piščančja rižota
z mešano solato
Rižota z rukolo in šunko
Ocvrti jagnječji medaljoni
v zeliščni panadi
Puranja nabodala
z mocarelo, bučkami in polento
polnjeni s špinačo
Cesarski zrezek
s testeninami
Stek s poprovo skorjico
in porovim krompirjem
Ribja rulada
s kumarično omako
Bučni cordon bleu
s hrenovo majonezo
Postrv s hrenovo skorjico
Prigrizki in priloge
s skuto
Jajčni flamenko
Sladice in deserti
Angleški kolač
z lešniki in kandiranim sadjem
Torta z jajčnim likerjem
Skutna lazanja
z vinskim šodojem
Zdrobov suflé
z jabolčno omako
Marcipanovi stožci
s pomarančno omako
Jabolčne culice z makom
Medena volčja jabolka
Rajsko jabolko
z limoninimi rezinami
Velikonočne jedi
s šalotkino omako
Hrenov kruh
k velikonočni šunki
Prekajen goveji jezik
s smetanovim hrenom
Jajčna solata
s karijevo marinado
v testenih košaricah
Ostalo
Naučimo se
Ocvrt piščanec brez kosti in kože
Za praznike
Hren
Kanapeji
Kongres italijanske kuhinje
Srečanje z nemškimi vini
Velikonočna orehova torta
Zdrobovi svaljki z vinskim šodojem
Jogurtova krema z limoninimi rezinami
Kremna juha iz kreše s korenčkovimi rezanci
Svinjski fileji na nabodalu polnjeni s špinačo
Velikonočna šunka v kruhu s šalotkino omako
Špinačni zavitek s skuto
