Revija Dober tek
Leto 13, številka 10, oktober 2007
RECEPT: Svinjska rebrca
s pikantno marinado
Sestavine:
1,5 kg svinjskih rebrc marinada
zmleta kumina
sol in poper
olje za pečenje
košček ingverjevega korena
po 5 dag belušne zélene, korenčka in čebule
5 strokov česna
rezina ananasa (5-6 dag)
po četrt litra pomarančnega in ananasovega soka
en čili
6 dag medu
15 dag kečapa
2 žlici sojine omake
koriandrova semena
sol in poper
predpriprava:
Rebrca na obeh straneh začinimo s kumino, soljo in poprom. Pustimo jih dvanajst ur, da se dobro prepojijo z začimbami. Sedaj pripravimo marinado. Ingver olupimo in drobno naribamo (za čajno žličko). Belušno zéleno, korenček, čebulo in česen olupimo ter drobno narežemo; rezino ananasa prav tako drobno narežemo. Nato vse skupaj s pomarančnim in ananasovim sokom ter ingverjem do mehkega skuhamo, potem pa v posodi mešalnika ali s paličnim mešalnikom naredimo pire. Čili drobno narežemo in ga z medom, kečapom in sojino omako dodamo k zelenjavnemu pireju; začinimo z mletim koriandrom, soljo in poprom.
priprava:
Rebrca zložimo na naoljen pekač in pečemo v prej ogreti pečici pri 160 °C približno pol ure. Nato rebrca obrnemo, debelo premažemo z marinado in popečemo; pečemo jih še nadaljnjih deset minut pod vročim zgornjim grelcem. Rebrca narežemo na primerne kose in še vroča ponudimo.
Napotek: Kot priloga k pečenim rebrcam odlično tekne v foliji pečen krompir z zeliščno smetano, zelenjavna solata, kot tudi kmečki kruh.
Juhe in jušni vložki
Smetanova juha
s krompirjem
z rdečo peso in bučnim oljem
Jetrne rezine v goveji juhi
Bobova juha
Zeljna juha
z medom, rozinami in grozdjem
Predjedi
Piščančja jetrna terina
s sladkim vinskim želejem
Kapasante, ovite v list blitve s šampinjoni
in omako iz žafrana in penine
Pita svežih fig s popečenimi gosjimi jetri
z omako iz sladkega vina
Glavne jedi
Ribji file z bučnicami
in preženimi bučami
Ribji file z jabolčnim pirejem
in čilijem
Testenine z bučami
z mediteransko zelenjavo
Piščančje kračice
s peteršiljevim kipnikom
Poširana svinjska ribica
s korenovkami
s krompirjem in slivami
Telečji hrbet
na madžarski način
s pikantno marinado
s fižolom in rebrci
Nadevano zelje
s paradižnikovo omako
Rdeča paprika
z govejim ragujem in zélenino kremo
File brancina s suflejem brokolija in mandljev
z omako začinjenega paradižnika
Jagnječja terina
s črnimi trobentami in pršutom
Prigrizki in priloge
Umešana jajca
s črnim kruhom in bučnim oljem
Zelenjavni sendviči
s sardinami
Sojini hrustavci
Krepke palačinke
z metliko
Hrustljave gobove kroglice
z zeljno solato
Krompirjeva tortilija
s porom in blitvo
Polkuruzni kruh
Beli kruh
Beli kruh
z olivami
Žafranov kruh
Makov kruh
Domači kruh
Graham kruh
Polrženi kruh
Čebulni kruh
Polrženi kruh
s suhim sadjem
Pehrtanov kruh
Ajdov kruh z orehi
Sladice in deserti
Sirov kolač
s figami in timijanovim šerbetom
Prevrnjen jabolčni kolač
Nugatovi ravioli
z volčjimi jabolki
z bučnim oljem
Medene hruške
nadevane z jagodičjem
Medene borovnice
v šampanjskem želeju
Trije sadni deserti
z jogurtovimi omakami
Limonina pita
Ostalo
Kruh
Specimo ga sami
Francoska kuhinja
Eric Raucher
intervju
Jedi iz restavracije Chez Eric
Dušan Brejc
direktor Vinske družbe Slovenije
Brusnična torta
Bučna juha z rdečo peso in bučnim oljem
Paradižnikovi rezanci z mediteransko zelenjavo
Račje prsi s krompirjem in slivami
Ričet s fižolom in rebrci
Bučni kipnik z bučnim oljem
Kapasante, ovite v list blitve s šampinjoni in omako iz žafrana in penine
