Revija Dober tek
Leto 16, številka 3, marec 2010
RECEPT: Puranji kari z jabolčnim čatnijem
Sestavine:
40 dag puranjih prsi
ena drobna čebula
ena rdeča paprika
2 rdeča čilija
10 dag grahovih strokov
18 dag jabolčnega čatnija
2 žlički karijevega praška
pol žličke zmletega črnega popra
2 dl vode
1 dl kremnega navadnega jogurta
sol
predpriprava:
Puranje meso narežemo na rezinice. Čebulo olupimo in grobo narežemo. Papriko očistimo in jo narežemo na trakove. Čilija očistimo in drobno narežemo. Grahove stroke operemo in narežemo na centimeter velike koščke. Pripravimo še jabolčni čatni.
priprava:
V kozico v plasteh nadevamo puranje meso, čebulo, papriko, čili in grahove stroke. K mesu dodamo še mešanico preostalih sestavin, razen jogurta in soli. Kozico pokrijemo s pokrovko in počasi kuhljamo na blagem ognju približno pol ure. Ko je meso mehko, kozico odstavimo, vmešamo jogurt in počasi segrevamo; jed ne sme več vreti. Puranji kari po okusu solimo, z rižem serviramo na krožnike in ponudimo.
Napotek Jabolčni čatni (iz približno 25 dag jabolk) naredimo tako, da tretjino jabolk narežemo na drobne kocke in prihranimo. Preostala razrežemo na koščke in s kančkom vode zmiksamo v gosto maso. V ponev damo 1 dl kisa, 10 dag sladkorja, 3 dag olupljenega in naribanega ingverja, strok česna (narezanega na tanke rezinice), zmlet čili v prahu in sol ter močno segrejemo, da se sladkor raztopi. Pri višji temperaturi tekočino še naprej segrevamo, dokler ne nastane gost sirup. Ponev odstavimo ter sirupu dodamo jabolčno maso in prihranjene kocke. Kuhljamo približno deset minut. Napolnimo v kozarec za vlaganje in pustimo, da se čatni ohladi. V dobro zaprtem kozarcu lahko čatni hranimo v hladilniku kar nekaj tednov. ZA 4 OSEBE
Juhe in jušni vložki
Zeliščni cmoki
v kisli juhi
Vinska juha
s smetano in kruhovimi kockami
Predjedi
v hlebcu kruha
Gurmanska ponev
Marinirana potočna zlatovčica
z avokadovo kremo
Solate
Vitaminska solata
s testeninami
Spomladanska solata
Glavne jedi
Alpski losos
s kuhanim krompirjem ter omako
Ocvrti fileji trske
s krompirjevo solato in špinačo
Ribji file
s krompirjem in kolerabico
z lešnikovim zelenim pestom
Rezanci
z zelenjavo iz voka
Njoki z mocarelo
s porovo paradižnikovo omako
Jerebica v slaninskem ovoju
Divjačinske polpete
s pečenim krompirjem in slanino
Telečje ledvičke
z ječmenovo kašo in zelenjavo
Kuhana teletina
s kolerabo in krompirjem
Dušena jagnječja plečka
z zelišči
Špinačna riževa torta
v listnatem testu
Zrezki z jabolki
Puranji kari z jabolčnim čatnijem
Pekoč ribji kari
Lososov kari z ananasom
Smetanova juha s karijem in lečo
Goveji kari
Krompirjev in cvetačni kari
v kokosovi omaki
Prigrizki in priloge
Krompirjeva omleta
s špinačo in ovčjim sirom
z olivami in mocarelo
Lečni narastek
s slanino in lečno omako
Ajdovi cmoki
s smetanovo špinačo
Sladice in deserti
Mandljeva torta
iz listnatega testa
Polnovredne mandljeve rezine
z oljčnim oljem
Marcipanove tortice
Mlečni rogljički
brioši
Bananin tiramisu
brez jajc
s sadno prilogo
Riževi žličniki
z jogurtovo omako
Karamelizirane hruške
Ostalo
Naučimo se
Kavna šarlota
Jedi, ki jih ne smemo pozabiti
Koroški grebenci z jabolki
Kari
Slani in sladki kolači
Naslednji rod kuharjev
bo Ducassov rod
Degustacija
to ni vsaka vinska pokušina
Torta »noč in dan«
Leča s slanino v hlebcu kruha
Rezanci z lešnikovim zelenim pestom
Piščančji fileji s porovo paradižnikovo omako
Pljučna pečenka v listnatem testu
Tortilja s papriko z olivami in mocarelo
Kokosova krema s sadno prilogo
