Revija Dober tek
Leto 15, številka 12, december 2009
RECEPT: Pečen losos v omaki
s salso verde
Sestavine:
2,5 do 2,75 kg očiščenega celega lososa ali 2 fileja po 1 kg
pest peteršiljevih listov
nekaj listov mete
4 žlice kaper
6 filejev inčunov
3 stroki česna
4 veliki paradižniki
pol žličke suhega čilija
velik šopek timijana
4 žlice oljčnega olja
sol in poper
papir za peko
predpriprava:
Pečico segrejemo na 220 °C. Pripravimo zeleno omako (salsa verde) tako, da peteršilj sesekljamo in ga zmešamo z meto, 3 žlicami kaper, fileti inčunov in enim strokom česna. Vse drobno sesekljamo in po želji začinimo. Velik pekač obložimo s papirjem za peko, po njem razporedimo na rezine narezan paradižnik, dodamo še preostale kapre, preostali česen, narezan na rezine, polovico čilija in vejico timijana. Vse sestavine prelijemo s tremi žlicami olja, decilitrom vode in začinimo z malo soli.
priprava:
Eno polovico lososa po zunanji strani namažemo z oljem, začinimo s soljo in ga s kožno stranjo navzdol položimo na pekač z oblogo. S soljo rahlo začinimo še to stran fileja, nato pa prekrijemo z zeleno omako. Rahlo solimo še drug lososov file in ga z rezno stranjo navzdol položimo na zeleno omako. Premažemo ga še s preostalim oljem in posujemo s preostalim čilijem in timijanovimi lističi. Pečemo 25 do 30 minut, da koža rahlo porjavi in meso v sredini postane nežne roza barve. Lososa postrežemo narezanega na porcije skupaj z omako, v kateri se je pekel. Zraven postrežemo krompir in poljubno solato.
Juhe in jušni vložki
Jušni lonec »Stefani«
z mandlji
Predjedi
Brokoli z lososom
Pašteta iz mlade svinjine
s kostanjem in jerebikovimi jagodami
Parfait iz piščančjih jeter
Lazanja z bučkami, jajčevci
in treviškim radičem
Njoki s paradižnikovo omako
s sipami
Rezanci s tartufato
z avokadom
Solate
Mangova solata
s sardelami
Glavne jedi
Ribji zavitek
s holandsko omako
Nadevani ocvrti lignji
Postrvji fileji
z medeno sojino omako
s salso verde
Piščanec
v rdečem vinu
Puranje prsi
s kostanjevim nadevom
Božična gos
na azijski način
Ohrovtove sarmice
s pasiranim paradižnikom
Nadevan telečji hrbet
v slanem testu
z gobami
Sladka svinjska pečenka
z vinsko omako
Prigrizki in priloge
Čebulni kolač
s šipkom
Polžki
z drobnjakovo omako
Sirov narastek
Sladice in deserti
Biskvitna rulada
s pomarančno kremo
Praznična torta s sirom mascarpone
in mandljevim likerjem
Praznična torta
z brusnicami
Janežev šarkelj
Ocvrtki iz paljenega testa
s slivovo marmelado
Jabolčni obročki
s kokosom in ingverjevo skuto
Gratinirane kutine
Kutinov sir
z okusom vanilje in ingverja
Ostalo
Praznični skutni kolač
Jedi, ki jih ne smemo pozabiti
Beli bakala
Šampanjci in penine
Okusi Španije
Marinirane olive Don Felipe
Popečeni kruhki s paradižnikom,
česnom in oljčnim oljem
Nadevane bučke
Krompirjeva omleta (Tortilla)
Paelja
Polenovka s pršutom
in beluši
Čokoladni mousse v treh odtenkih
Karamelizirana vaniljina krema
Praznično pecivo
Čokoladne kocke z rumom
Gradiščanski kifeljčki
Čokoladi srčki
Snežene kroglice
Čokoladne kocke
Darila iz kuhinje
Začinjen pomarančelo
Limončelo
Čatni
iz jabolk, ananasa in datljev
Mangov čatni
Pomarančna marmelada
Kutine v sirupu
Praznična torta s sirom mascarpone in mandljevim likerjem
Žafranova juha z mandlji
Lososova kupola z avokadom
Nadevana pljučna pečenka z gobami
Nadevan rožmarinov krompir
Naučimo se: Praznični skutni kolač
Čokoladno–pomarančni piškoti
V olju vložene limone
