Revija Dober tek
Leto 15, številka 2, februar 2009
RECEPT: Kavne rezine
s šerijevo kremo
Sestavine:
biskvitna masa 6 rumenjakov šerijeva krema kakav za posip
5 rumenjakov
2 dag sladkorja v prahu
ščepec vaniljinega sladkorja
ščepec soli
drobno nastrgana lupina neškropljene limone
5 beljakov
10 dag kristalnega sladkorja
12,5 dag moke
17 dag kristalnega sladkorja
2 dl šerija
3 listi želatine
40 dag maskarina*
5 dl sladke smetane
10 dag temnega čokoladnega obliva
5 dl močne turške kave
1,5 dl šerija
papir za peko
predpriprava:
Najprej pripravimo biskvitno maso. Rumenjake penasto zmešamo s sladkorjem v prahu, vaniljinim sladkorjem, soljo in nastrgano limonino lupinico. Beljake stepemo s kristalnim sladkorjem v trd sneg in ga previdno vmešamo v rumenjakovo zmes. Nato vmešamo še presejano moko. Biskvitno maso namažemo na pekač, ki smo ga obložili s papirjem za peko in pečemo v prej ogreti pečici pri 180 °C približno deset minut. Biskvit vzamemo iz pečice. Zvrnemo ga na papir za peko, ki smo ga potresli s kristalnim sladkorjem. Papir, na katerem se je pekel biskvit, previdno odstranimo. Biskvit vzdolžno prerežemo na dva enaka dela.
priprava:
Sedaj pripravimo šerijevo kremo. Rumenjake, sladkor in šeri penasto stepemo nad vročo vodno kopeljo. Želatino namočimo v hladni vodi, dobro ožmemo in raztopimo v topli šerijevi masi. V ohlajeno šerijevo maso vmešamo najprej po žlicah maskarino, nato pa čvrsto stepeno sladko smetano. Čokoladni obliv raztopimo v vroči vodni kopeli in z njim namažemo biskvitni oblat. Ko se čokolada strdi, položimo oblat v podolgovat pravokoten model tako, da je s čokoladno stranjo obrnjen navzdol.
Kavo zmešamo s šerijem in s polovično količino te zmesi prepojimo biskvitni oblat v modlu. Po tem oblatu razporedimo polovico šerijeve kreme, pokrijemo z drugim oblatom, ga prepojimo s preostalo mešanico kave in šerija ter premažemo s preostalo kremo. Rezino postavimo čez noč na hladno.
Preden rezino razrežemo in ponudimo, jo znatno potresemo s kakavom.
8-10 REZIN
* maskarino = lahek kremni sir za pripravo sladic in desertov (it. Mascarino)
Juhe in jušni vložki
Fižolova juha
Česnova juha
Predjedi
Pastinakov golaž
z mesnimi cmoki
Namaz iz ruslov
s stročjim fižolom
Glavne jedi
Smučev file in blitva
s hruškovo rižoto
Dušene ribe z zelenjavo
Špinačni njoki
v masleni paradižnikovi omaki
Piščančji kari
s kumino
Piščančja enolončnica
z jabolki
Svinjsko meso
z dušenim zeljem
Ohrovtovi zvitki
s slanino, ocvirki in prekajenim mesom
Dušena paprika
s koprom in smetano
Ajdovi žganci s krompirjem
Suha »župa«
z močnikom
Zelenjavna enolončnica
s čebulo in svinjskimi rebrci
Zavitek iz krvavic s kislim zeljem
Kmečke pečenice v belem vinu
Prigrizki in priloge
Ajdovi zvitki
s šampinjoni
Dušeno kitajsko zelje
Sladice in deserti
Torta s kremnim likerjem
s šerijevo kremo
Kokosov kolač
Smetanov praženec
z jabolki in orehi
z mandljevim nadevom
Pijače
Kava z jagodnim likerjem
Ostalo
Naučimo se
Račja terina s pistacijami
Jedi, ki jih ne smemo pozabiti
Kmečka pojedina
Kislo zelje
Krofi
in drugo pustno pecivo
Sicilijanske jedi na slovenski mizi
Pogrejmo se s kavo
topli kavni napitki
Vino za kozarčke
Čokoladno - pomarančna torta
Mošnjički z rezanci in rakci
Majaronovo meso
Kolerabni narastek s šampinjoni
Hruške v foliji z mandljevim nadevom
Vroča jajčna kava
Pustni pujski
